Domowy, tradycyjny bigos – sprawdzone sposoby na przygotowanie

Przepis na bigos – na co zwrócić uwagę, aby był idealny?

Zastanawiasz się, jak zrobić tradycyjny bigos? To potrawa, która wymaga doboru odpowiednich składników oraz starannego wykonania. Przygotowanie dania jest dość czasochłonne – aby na stole znalazł się pyszny i aromatyczny bigos, trzeba spędzić w kuchni ponad 3 godziny. Jednak efekt jest wart wysiłku!

Przepis na bigos występuje w różnych wariantach, jednak to ten tradycyjny wciąż cieszy się największym zainteresowaniem. Jak przygotować danie dla większej liczby osób?

Składniki (na 16 osób):

• 2 kg białej kapusty,
• 1,6 kg kiszonej kapusty,
• 1 kg wieprzowiny (najlepiej łopatka),
• 1 kg wołowiny (doskonale sprawdzi się antrykot),
• 200 g kiełbasy jałowcowej,
• 300 g boczku wędzonego,
• 100 ml wysokoprocentowego alkoholu (śliwowica lub whisky),
• 60 g suszonych grzybów (najlepiej borowików),
• 6 cebul,
• 4 marchewki,
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe,
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 4 łyżki tłuszczu do smażenia (olej lub smalec),
• 2 garście suszonych śliwek,
• 2 garście wędzonych śliwek,
• 8 szklanek wody,
• sól i pieprz (do smaku, według uznania).

Przygotowanie:

1. Pokrój boczek w kostkę i przysmaż na odrobinie smalcu lub oleju. Po usmażeniu włóż do dużego garnka, w którym będziesz gotować bigos.

2. Pokrój w kostkę mięso i obsmaż na tym samym tłuszczu, na którym usmażył się boczek. Następnie dodaj je do dużego garnka.

3. Posiekaj cebulę w drobne kawałki, przysmaż na patelni i wrzuć do garnka.

4. Zetrzyj marchewkę na tarce, przysmaż na patelni i także przełóż do garnka.

5. Podgrzej mięso, dodaj do niego koncentrat pomidorowy i słodką paprykę.

6. Namocz grzyby w letniej wodzie, posiekaj je w drobne paski i dodaj do podgrzewanego mięsa.

7. Posiekaj białą kapustę i dodaj do mięsa. Wrzuć też kiszoną kapustę.

8. Do całości dodaj kiełbasę pokrojoną w kostkę, ziele angielskie i liście laurowe. Całość wymieszaj, zalej wodą i gotuj na małym ogniu.

9. Śliwki pokrój w małe paski i zalej alkoholem. Odczekaj 30 minut i dodaj do gotującego się bigosu.

10. Gotuj bigos około 3–4 godzin do momentu, aż mięso będzie miękkie, a wszystkie smaki się połączą. Na samym końcu dopraw potrawę solą i pieprzem według uznania. Pamiętaj, aby gotować bigos na małym ogniu. Potrawa musi uzyskać gęstą konsystencję i ciemnobrązowy kolor. Po wyłożeniu na talerze nie powinna z niej wyciekać woda.

Bigos może, a wręcz powinien być odgrzewany. Dzięki temu staje się jeszcze smaczniejszy, więc lepiej przygotowywać go z wyprzedzeniem.

Aby ugotować bigos dla całej rodziny, potrzebne będzie duże naczynie. 7-litrowy garnek możesz nabyć np. u partnerów PAYBACK. Zbieraj punkty i wymień je na wysokiej jakości patelnię, dzięki której perfekcyjnie przygotujesz składniki do bigosu.

Przeczytaj również: Jak podawać przekąski na ciepło i na zimno?

Bigos – różne warianty tradycyjnej potrawy

Przepis na bigos doczekał się wielu wariantów. Bigos staropolski, bigos z młodej kapusty, bigos wigilijny, bigos ze słodkiej kapusty, bigos myśliwski, bigos cygański – to tylko kilka wersji tej tradycyjnej potrawy. Wegetarianie i weganie także mogą skosztować tego dania. Chociaż smakosze i fani polskiej kuchni nie wyobrażają go sobie bez wieprzowiny czy wołowiny, powstał również przepis na bigos bez mięsa.

Jak zrobić bigos w wersji bezmięsnej? Wołowinę, wieprzowinę, boczek i kiełbasę możesz zastąpić soczewicą, która jest nie tylko smaczna, lecz także bogata w białko. Sos sojowy oraz kwaśne jabłko z pewnością dodadzą daniu walorów smakowych. Warto zauważyć, że ta odmiana bigosu jest mniej kaloryczna.

Bigos tradycyjny w różnych regionach

Przepis na bigos może różnić się w zależności od upodobań mieszkańców poszczególnych regionów. Różnice w przepisach będą dotyczyły przede wszystkim przypraw, dodatków lub preferowanych odmian kapusty.

• Bigos litewski – to potrawa, która oprócz kapusty zawiera kwaskowe, winne jabłka.
• Bigos galicyjski – jego podstawę stanowi biała kapusta, a wśród dodatków są też ziemniaki i biała fasola.
• Bigos węgierski – do potrawy dodawana jest ostra papryka i śmietana.

Jak widać, nie istnieje jedna receptura na bigos. Przepis możesz dostosować do swoich upodobań kulinarnych, a efekt za każdym razem będzie zachwycający.

Zainteresuje Cię: Jaka suszarka do grzybów sprawdzi się najlepiej?